自助小火鍋熱潮又起 這背后的運營邏輯你了解多少

　　近半年來，自助旋轉小火鍋又開始火爆起來了，龍哥、喜家、串士多等迅速擴張的小火鍋連鎖品牌，幾乎占領了各大商場。

　　從一二線城市再到小縣城，自助小火鍋的價格根據不同人群的消費水平有不同的定價標準，“高性價比”讓自助?小火鍋在消費縮緊、理性購買的餐飲大環境下，顯示出超強的價值感。那么，這背后的運營邏輯有哪些值得我們餐飲人學習借鑒的呢？

　　一、多品類、多產品，打造高性價比

　　“一定要把產品的豐富度提上去，在小火鍋轉起來的時候，能讓消費者感覺這里有很多東西可以吃”，某自助旋轉小火鍋的老板是這樣說的。

　　就目前的消費環境來看，單一產品很難滿足消費者需求，多品類，多產品，高性價比的產品更容易獲得消費者的青睞。比如一家餐廳的品類涵蓋水餃、米線、餛飩、面、米飯等豐富的品類，你會不會想去嘗試一下？

　　二、利用高價值的產品，提高“品質感”

　　大多數自助小火鍋往往都會有海鮮、牛羊肉、甜點等讓消費者感覺高品質的品類。那將這一思路運用其他餐飲店也是一樣的，比如米線里增加大片肥牛，水餃餡里增加新鮮的手切鲅魚等等，從而提高餐品的“品質感”。

　　三、模式上傾向“全自助”，減少人力成本

　　高昂的人工成本已經成為不少餐飲老板最頭疼的成本支出，旋轉小火鍋的全自助模式，已經在很大程度上減少了人工支出。再加上林林總總的產品，要么是成品直接上桌，要么是采用預制菜，簡單加工后就能食用，既降低了后廚操作難度，又減少人員配比，從而更有效地減少人力成本，留足了盈利空間。

　　美鄰小廚智慧餐廳致力于為客戶提供集科技和便利于一體的非餐飲場景下智慧餐飲解決方案。結合智能烹飪技術很大程度上減少人工成本；通過種類豐富、高品質、高性價比的餐品，滿足各個群體的消費需求。在寫字樓、加油站、景區、酒店等各任何有就餐需求的場所均可投放。

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